鲁菜溜肝尖的家常做法大全

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，鲁菜溜肝尖的家常做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的鲁菜溜肝尖制作方法，希望你们会喜欢!

鲁菜溜肝尖做法一

材料

美食原料：

主料：新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、

调味料：葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋。

做法

制作方法：

1、现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。

2、木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。

3、锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。

鲁菜溜肝尖做法二

材料

猪肝250克青辣椒1个胡萝卜1个淀粉适量食用油500克(实耗30克)酱油1大匙料酒2大匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙

做法

1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;

2.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出;

3.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

注意

咸鲜可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度。

鲁菜溜肝尖做法三

材料

鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，花椒油1小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、猪肝切片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖，味精，水淀粉对成芡汁备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

材料替换

肝尖用猪心替换，称熘心嘴。

口味变化

调料中加入红油、麻椒油，称为麻辣猪肝。

鲁菜溜肝尖做法四

材料

新鲜猪肝225克，胡萝卜半根，青椒一个，水发木耳，葱姜适量，调料：料酒，盐，生抽，糖，醋，味精，淀粉

做法

1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片;

2、胡萝卜开水焯过备用;

3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出;

4、起油锅，油热后，爆香葱姜末;

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味;

8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

鲁菜溜肝尖做法五

材料

猪肝尖，胡萝卜，香菇，青椒，淀粉，葱，姜

做法

1.肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果

2.胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用

3.锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油，整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步

4.调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步，味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐，俺的私房味汁又一次吐血大放送哈，hoho~~

5.锅中留少许底油，下葱姜片爆香

6.下焯好的蔬菜翻炒两下

7.下溜好的肝尖

8.因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁

9.等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步

鲁菜溜肝尖做法六

材料

生猪肝300g 青尖椒100g 红尖椒60g 木耳30g

淀粉适量 盐4g 鸡精5g 味极鲜5g 料酒5g 白胡椒粉1g 香油少许

蒜片10g 姜片5g 葱花5g

做法

1、生猪肝先洗净后切片，加盐2g 料酒3g 腌好，加干淀粉拌匀。

2、锅内加油烧至4成热，滑熟(7成)猪肝片。沥油备用。

3、另起锅加油爆香葱姜蒜，炒香青红椒，加适量汤水，调好味加入滑熟的肝片、木耳炒匀，勾芡淋香油即可。

注：1.肝片要切均匀，划油不要太老。

2、汤汁略宽些。

1.正宗鲁菜菜谱大全

2.鲁菜菜谱大全

3.菜谱家常菜做法

4.年夜饭鲁菜大全

5.十大经典鲁菜做法