鲁菜凉菜做法大全

鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，鲁菜凉菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的鲁菜凉菜制作方法，希望你们会喜欢!

鲁菜凉菜做法一

材料

家庭少量制作同比例减量：

新蒜(最好用独头蒜)16斤，干辣椒2斤，红彩椒(加速发酵)1斤，日本酱油5瓶(250克/瓶)，味精300克，一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)，八角5颗

做法

1、新蒜(最好用独头蒜)16斤去皮，放入坛子;

2、加焙香的干辣椒2斤、红彩椒(加速发酵)1斤、日本酱油5瓶(250克/瓶)、味精300克、一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)、八角5颗，盖上盖子，灌上坛沿水密封发酵，冬季腌半个月，夏季10天即可。

鲁菜凉菜做法二

材料

白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋

做法

1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。

2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。

3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。

鲁菜凉菜做法三

材料

主料：白萝卜1个

辅料：剁椒少许，盐适量，糖少许

做法

1、萝卜去皮，取靠近顶部2/3的位置。

2、将萝卜对半切开，再将萝卜切成薄片。

3、往萝卜中加入适量的盐，用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右。

4、将抓匀的萝卜静置10分钟。

5、静置好后，挤干萝卜的水份。

6、往萝卜中加入剁椒，调入少许糖，拌匀。

7、将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏24小时左右取出即可。

鲁菜凉菜做法四

材料

主料：黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。，调料：盐1克，味精2克。酱油25克.米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。

做法

1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝;香菜切成段;胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。

2.把以上原料拌匀，入盘。

3.辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。

鲁菜凉菜做法五

材料

盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)

做法

1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中，在豆腐上均匀撒上少许盐。

2、黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。

3、将蟹柳、豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。

4、将红薯切成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。

5、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上，大功告成

鲁菜凉菜做法六

材料

干豆腐半张，凉皮1张，黄瓜1根，土豆半个，豆芽1碗，香菜适量，熟花生米1把，瘦肉1两，盐2小勺，糖2大勺，老陈醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉适量，酱油1大勺

做法

1、干豆腐切成细丝(可以焯水，不焯也行)

2、土豆切成细丝。

3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。

5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。

6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。

7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。

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