鲁菜热素菜大全

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，鲁菜热素菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜热素菜制作方法，供大家参考!

鲁菜热素菜做法一

材料

豆芽220公克，胡萝卜丝120公克，冬粉65公克，炒蛋碎230公克，香菜25公克，香油25公克，酱油25公克，白胡椒粉3公克，盐3公克，素沙茶粉25公克

做法

1.取锅中煮水至滚沸，加入豆芽、胡萝卜丝烫熟后捞起放凉切成约0.5公分长的小段备用。

2.冬粉以冷水泡软后，放入作法1的锅中汆烫一下即捞起沥干并切成约0.5公分长的小段备用。

3.将炒蛋碎、香菜、香油、酱油与作法1.2的材料混拌均匀。

4.继续加入白胡椒粉、盐、素沙茶粉一起混合搅拌均匀即可。

鲁菜热素菜做法二

材料

千张豆腐皮2块，寿司紫菜几块，冬菇12只，小黄瓜3个，黄花菜24条，红萝卜1只，香菜4棵，油、盐、糖、蚝油、蘑菇精、生粉各适量

做法

1、千张豆腐皮洗净剪成24小块，用盐、酱油、糖、蘑菇精开水煮成调味汁浸着。

2、黄瓜、红萝卜、香菜洗净切条;红萝卜略炒调味;黄瓜用盐腌出水沥干后放入麻油、糖、蘑菇精拌匀。

3、黄花菜洗浸、冬菇洗浸软切条，用生粉、蚝油、糖、油拌匀上锅蒸20分钟。

4、寿司紫菜剪成与豆腐皮差不多大小的24块。

5、将浸入味的豆腐皮沥干水，然后一块豆腐皮上铺一块紫菜，再放上黄瓜、冬菇、红萝卜、香菜，卷紧，用一些干的生粉沾在边上，再用黄花菜扎着，就成一个腐皮卷了。

6、全部卷好后放锅上蒸10分钟，最后淋上调味芡汁就可以上菜啦!

鲁菜热素菜做法三

材料

牛腩600g，洋葱、土豆、胡萝卜、西兰花、西红柿、冬笋、精盐、味精、鸡精、牛尾汤、绍酒各适量。

做法

1、牛肉切块，焯水，洗净;土豆、胡萝卜、冬笋去皮，均切块;洋葱去外膜、蒂，切成块;西兰花掰开分成小朵;西红柿洗净，切滚刀块。

2、把洗净的牛肉放入沙锅内，加绍酒、水、牛尾汤大火烧开，小火炖1.5小时后加入土豆、胡萝卜、冬笋、西兰花、洋葱、西红柿再炖10分钟，加精盐、味精、鸡精调味即成。

操作要领

此菜西洋味较浓，不宜多用味精。

要用正宗的牛尾汤。

鲁菜热素菜做法四

材料

芋头，盐，花生油

做法

1.芋头去皮切成斜块。

2.锅中加油烧热，把芋头炸熟后洒上盐即可。

鲁菜热素菜做法五

材料

臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许

做法

1.臭豆腐切四等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。

2.将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

3.再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

4.再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

5.最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后，捞起备用。

6.取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下，待沸腾后即可。

鲁菜热素菜做法六

材料

素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺

做法

1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水;

2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水;

3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;

4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出;

5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油;

6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。

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