鲁菜鸡的做法大全

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，鲁菜鸡的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜鸡制作方法，供大家参考!

鲁菜鸡做法一

材料

主料：鸡一只，

辅料：八角4粒，桂皮1片，葱，2根，姜1片调料/，

调料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。

调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。

做法

(1)鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时;

(2)缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。

(3)鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。

鲁菜鸡做法二

材料

鸡腿肉，姜，八角，生抽，米酒，(葱)，干辣椒

做法

1、鸡腿肉切小块儿备用。

2、热锅下油，用五六个姜片炝锅，姜片变金黄色后加入鸡腿肉拌炒。

3、至鸡皮开始紧缩的时候加几个八角，再加两汤匙米酒、两到三汤匙生抽、少许糖，可以吃辣的加些干辣椒，然后转小火，盖盖子开始焖烧。期间可以开盖略搅拌，再焖5分钟即成。

鲁菜鸡做法三

材料

五花肉，鸡蛋，大米，老抽，生抽，大葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油

做法

1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。

2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

3、用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。

4、食用油(花生油最宜)入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。

5、炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。

7、汤汁开锅，放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

8、蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!

鲁菜鸡做法四

材料

主料：冬笋香菇

调料：葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，加饭酒，白糖，淀粉，食用油

做法

1、冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。

2、香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。

3、腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油爆香，下一点加饭酒，然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。

4、开烧：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐(因为已经泡过有底味了，万不可多放盐)，然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了。

5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油，装盘。

鲁菜鸡做法五

材料

带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克

做法

1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。

2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。

鲁菜鸡做法六

材料

去骨鸡腿 2只,小黄瓜 250克,青葱 1支,姜 2片,蒜头 6粒,香菜 少量,「酱料」花椒粒 1小匙,「酱料」八角 1颗,「酱料」酱油 1大匙,「酱料」香油 适量,「酱料」红油 适量,「酱料」糖 1大匙,「酱料」米酒 适量,「酱料」黑醋 1大匙,「酱料」白醋 1大匙,「酱料」花椒粉 适量

做法

1、小黄瓜用刀拍扁后去籽切小段，加入少许盐略醃一下去水，葱切末、姜切片、蒜头切末、香菜洗净摘小朵。

2、去骨鸡腿洗净并擦干水份后，用酱油均匀涂抹表面，醃置10分钟左右。

3、热油锅，将鸡皮面朝下入油锅，炸至上色后取出，再放入一大碗内，加入姜片、葱末、花椒粒一小匙、八角一颗及少许的酒、酱油后，放入电锅蒸约30分钟。

4、将约1大匙的黑醋、白醋、糖、酱油，适量的花椒粉、香油、红油及少许的葱末、蒜末与蒸好的鸡腿肉汁调和拌匀，成为综合酱汁备用。

5、鸡腿肉蒸好取出放凉后，撕成条状鸡丝。

6、放入小黄瓜放入盘中舖底，摆上鸡丝，淋上综合酱汁即成。

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