鲁菜滑肉片的做法大全

鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，鲁菜滑肉片的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜滑肉片制作方法，供大家参考!

鲁菜滑肉片做法一

材料

鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉

做法

1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

鲁菜滑肉片做法二

材料

珍珠苦瓜一只(表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆) 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量

做法

1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用

2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类

3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒

4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味

鲁菜滑肉片做法三

材料

材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵

调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油

做法

1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉(淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果)腌制起来备用

3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后;放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅

鲁菜滑肉片做法四

材料

主料：杏鲍菇2个、 里脊肉200g 、

调料：鲍汁、蚝油、大姜、葱、葱 、生抽、胡椒粉、淀粉、

做法

1. 杏鲍菇洗净，切成片。

2. 猪瘦肉切片，加入适量蚝油、淀粉、玉米油适量腌制(放玉米油是让肉更滑爽)。

3. 杏鲍菇入入沸水中焯烫一下。

4. 炒锅加入适量植物油，下入肉片翻炒起锅。

5. 下入葱姜蒜翻炒。

6. 下入杏鲍菇翻炒。

7. 调入适量鲍汁、生抽，翻炒均匀。

8、下入刚炒断生的肉片翻炒即可。装盘撒上葱花，开吃。

鲁菜滑肉片做法五

材料

瘦肉(牛、羊肉也可以)，蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉

做法

1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎

2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。

3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸

4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水

5.所有配料焯水后捞出装盘

6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟

7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……

8.撒上香菜、香葱

9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油

10.将花椒油浇在肉片上即可

鲁菜滑肉片做法六

材料

猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量

做法

1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。

2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。

3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。

4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳)，煮好后撒好葱花即可。

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