红烧鱼的美味有营养做法图解

红烧鱼是一道非常经典的家常菜，它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。觅食录小编给大家分享红烧鱼怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧鱼的食材

制作红烧鱼的步骤

1. 准备食材

2. 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

3. 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

4. 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

5. 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

6. 加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

7. 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。

8. 尽情享用美味吧~

如何保鲜鱼肉

1、冻鱼放奶烧

鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

2、蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

3、去鱼腥妙计

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。

4、烧鱼防肉碎

保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。