鲁菜家常菜做法大全有图

山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。鲁菜家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的鲁菜家常菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

鲁菜家常菜做法推荐一：沙锅牛尾

材料

主料：牛尾(带皮)2公斤，

辅料：净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克，熟大油，料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤

做法

1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;

2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净，把水分控干;

3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

鲁菜家常菜做法推荐二：生菜扒鸡腿

材料

鸡腿500克，生菜250克，高汤100克，油80克，料酒，酱油，白糖，味精

做法

1、鸡腿用刀背拍松，放酱油下锅炸至浅红色。

2、炒勺内放油加葱姜煸炒出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精，将鸡腿放入，水干时出锅，改刀码置盘内生菜上即可。

鲁菜家常菜做法推荐三：干贝绣球

材料

干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克

做法

1、干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿、冬笋、香菇切成丝，沸水汆透，与干贝丝拌在一起。

2、虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、料酒、香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。

3、上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后，摆在绣球干贝的四周即可。

鲁菜家常菜做法推荐四：煎酿茄子

材料

茄子2个，五花肉500g，蒜2颗，生抽20ml，生粉20g，盐10g，糖适量

做法

1、茄子冲洗干净，斜着切约2CM厚，再在每块中间切开，底部不要切断。

2、切好的茄子用清水浸泡着，备用。

3、五花肉剁烂，放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌匀。

4、捞出茄块，酿入调好味的馅料。

5、烧热油锅，把酿了肉馅的茄块，煎至金黄色。

6、全部酿茄子都煎好，加适量水，大火烧开，盖上锅盖改小火煮至收汁即可。

鲁菜家常菜做法推荐五：肉末茄子

材料

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

做法

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

鲁菜家常菜做法推荐六：白菜鱼翅羹

材料

山东白菜600g，肉丝50g，鱼皮100g，香菇3朵，鱼翅20g，葱段10g，蒜头5颗，姜片10g，高汤400cc，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，蚝油1大匙，乌醋1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许

做法

1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。

2.鱼皮切段后泡水;香菇泡软后切细丝备用。

3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香，再放入作法1的香菇丝一起炒香。

4.于作法3锅内加入肉丝拌炒至变白后，加入鱼皮段、作法1的白菜、高汤和除香油外的其余调味料一起拌炒至白菜软。

5.作法4锅内加入太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀即可。

1.最新鲁菜菜谱大全带图片

2.鲁菜菜谱大全

3.鲁菜菜谱大全做法

4.最新鲁菜菜谱做法大全

5.正宗鲁菜菜谱大全