经典鲁菜做法

山东菜是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。以下是觅食录小编为大家精心准备的经典鲁菜做法相关知识，更多的资讯可以查阅觅食录网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

经典鲁菜做法推荐一：八宝原壳鲜贝

材料

主料：鲜贝150克，

辅料：净冬笋，水发冬菇各30克，大虾肉，熟鸡肉，水发海参各50克，火腿15克;精盐15克，酱油25克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜末各15克，清汤300克;

做法

1)将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用;

2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁;

3)剩余的冬笋，冬菇切片;

4)鸡蛋清打成糊，加上淀粉和适量水搅匀;

5)取12只鲜贝壳刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出;

6)净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料，盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内;

7)抹上一层鸡蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入笼蒸2分钟取出;

8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。

经典鲁菜做法推荐二：鲁派赛螃蟹

材料

主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克，

辅料：玉米淀粉5克，

调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克

做法

1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条;

2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用;

3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油;

4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成;

7.外带姜醋汁一起上桌。

经典鲁菜做法推荐三：糖醋鱼块

材料

主料：鲤鱼醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤

做法

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

经典鲁菜做法推荐四：蛋皮肉卷

材料

主料：猪腿肉750克，

辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，

调料：胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克

做法

1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;

2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;

3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;

4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;

5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;

6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;

7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;

8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。

经典鲁菜做法推荐五：焦熘肥肠

材料

主料：猪大肠200克，

辅料：豌豆25克，水发木耳20克，

调料：豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克

做法

1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍;

2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

经典鲁菜做法推荐六：姜汁皮皮虾

材料

主料：皮皮虾500克，

调料：姜50克，醋5克，盐6克，味精2克，香油10克

做法

1.皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘;

2.姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。

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