经典鲁菜特色菜做法

山东菜对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。经典鲁菜特色菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的经典鲁菜特色菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

经典鲁菜特色菜做法推荐一：扒白菜卷

材料

主料：肥瘦猪肉150克，白菜500克，

调料：猪油75克，盐5克，料酒5克，花椒5克，香油5克，豌豆淀粉15克，味精2克，大葱5克，姜5克

做法

1.取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干;

2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;

3.将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段;

4.勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟;

5.再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。

经典鲁菜特色菜做法推荐二：醋酥鲫鱼

材料

主料：小鲫鱼，辅料：猪肉皮，猪骨，蒜，姜，盐，酱油，料酒，大料，清水各适量，葱，白糖，醋，香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)

做法

1、将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片;

2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。

经典鲁菜特色菜做法推荐三：油爆双脆

材料

油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油

做法

1.鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。

2.锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3.锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1.应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2.油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。

经典鲁菜特色菜做法推荐四：炸虾酱鸡块

材料

主料：虾酱50克，鸡肉500克，

调料：大葱25克，姜25克，料酒30克，红曲10克，蚝油10克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳汁15克，植物油50克

做法

1.虾酱等调料调匀成汁，将生鸡块放入腌渍2小时以上;

2.锅中加物油烧热，将鸡块放入炸熟，至金黄色。

经典鲁菜特色菜做法推荐五：漕溜鱼片

材料

主料：鲜木耳100G，石斑鱼肉200G，葱二支，

调料：(1)蛋白一个，盐1/5茶匙，淀粉半茶匙

(2)酒酿一大匙盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，糖1/3茶匙，高汤1/3杯，绍兴酒一茶匙

(3)淀粉半茶匙

做法

1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。

2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加调味料(1)拌匀置冰箱冷藏1小时。

3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。

4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料(2)及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。

经典鲁菜特色菜做法推荐六：鱼翅捞饭

材料

鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油

做法

1、鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸;

2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。

3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

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