经典鲁菜家常菜做法大全

经典鲁菜家常菜做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家精心准备的经典鲁菜家常菜做法相关知识，更多的资讯可以查阅觅食录网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

经典鲁菜家常菜做法推荐一：清汤鲍鱼

材料

主料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。

做法

(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

经典鲁菜家常菜做法推荐二：禹城扒鸡

材料

主料：鸡一只，

辅料：花椒，大葱，干姜，

调料：小茴香，大茴香，玉果，草果，丁香，砂仁，豆蔻，白芷，肉桂，三萘，陈皮，酱油，精盐

做法

(1)选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。

(2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部)，做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。

(3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。

(4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油)，炸好后捞出放在锅里，加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃，而且还有治病的功能。

经典鲁菜家常菜做法推荐三：黄焖带皮虾

材料

主料：对虾500克，黄瓜100克，

辅料：鲜香菇50克，

调料：料酒8克，盐10克，味精5克，大葱20克，姜5克

做法

1.将虾剪去脚，抽去肠线，洗净控干水分，将虾头、虾身分开;

2.将60克油烧热，放虾头，用慢火煎炸呈红色，油也呈红色，放入虾身、姜丝煎约2分钟，放入糖、盐、黄酒、水?5分钟，将虾铲出上盘，余油留在锅中;

3.将青蒜放锅内炒出香味，淋在虾上。

经典鲁菜家常菜做法推荐四：芙蓉炒活蟹

材料

主料：海蟹1200克，

辅料：香菜50克，

调料：鸡蛋清120克，大葱50克，姜50克，盐4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆淀粉10克，辣椒油10克，小麦面粉20克

做法

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

经典鲁菜家常菜做法推荐五：一品豆腐

材料

[原料]1.家常豆腐2盒，冬菇70克，笋片50克，姜末1/4茶匙2.青江菜6颗，蛋皮1张，胡萝卜40克

[调味料]1.蛋清1个，盐1茶匙，香油1茶匙，太白粉2大匙2.蚝油1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许3.高汤1杯，盐1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1/3茶匙，味霖1茶匙

做法

1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

2.将作法1过筛。

3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

经典鲁菜家常菜做法推荐六：葱酥鲫鱼

材料

主料：鲫鱼750克，

调料：大葱30克，植物油20克，醋10克，鱼露5克，花椒3克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，味精2克，红曲5克，姜10克

做法

1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。

2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。

3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。

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