传统鲁菜代表作

山东菜是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。传统鲁菜代表作有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的传统鲁菜代表作制作方法，希望你们会喜欢!

传统鲁菜代表作推荐一：海米珍珠笋

材料

主料：珍珠笋350克，水发海米50克，

辅料：姜末适量，

调料：高汤，精盐，料酒

做法

1.珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干;

2.香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。

传统鲁菜代表作推荐二：炒虾粒豆腐

材料

主料：对虾200克，北豆腐200克，

辅料：韭菜50克，鸡蛋150克，

调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，香油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克

做法

1.将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒;

2.豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟;

3.韭菜择洗干净切成末;葱姜洗净切末;

4.滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒匀即成。

传统鲁菜代表作推荐三：炸肉骨碌烹

材料

主料：五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(实耗约100克)，酱油，醋各15克，料酒，香油各10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克。

做法

(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。

(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。

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