鲁菜特色菜做法

鲁菜特色菜做法是如何的，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜特色菜做法做法，给大家好好参考参考!

鲁菜特色菜做法推荐一：汤爆双脆

材料

主料：猪肚头150克，鸡肮100克。葱椒15克，绍酒15克，香菜末适量，酱油10克，精盐3克，味精1克。

做法

肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鲁菜特色菜做法推荐二：葫芦大吉翅子

材料

主料：水发鱼翅500克，母鸡脯肉250克，猪肥肉膘50克，水发大金钩海米40克，鸡蛋清3个。

做法

1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。

2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。

鲁菜特色菜做法推荐三：八大锤

材料

主料：鸡腿700克，辅料：生菜(团叶)15克，胡萝卜20克，调料：豌豆淀粉5克，料酒15克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，五香粉1克，大葱10克，姜10克，大豆油70克

做法

1.将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色;生菜叶择洗干净;胡萝卜洗净剞成花朵状。

2.炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉，放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。

3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。

鲁菜特色菜做法推荐四：金丝裹脆丸

材料

主料：猪肉末，北豆腐，

辅料：土豆，鸡蛋，

调料：盐，料酒，沙拉酱，胡椒粉，葱末，姜末，淀粉

做法

1、将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅，土豆洗净去皮，切成细丝;

2、坐锅点火放入油，油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出，再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型，再用6成热油中炸至外酥里嫩，金黄色捞出;

3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。

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