鲁菜特色菜有哪些

鲁菜特色菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家精心准备的鲁菜特色菜相关知识，更多的资讯可以查阅觅食录网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

鲁菜特色菜推荐一：芝麻鱼卷

材料

主料：鲆200克，

辅料：鸡蛋黄75克，肥瘦猪肉100克，小麦面粉20克，

调料：味精2克，料酒4克，芝麻50克，姜4克，大葱4克，植物油30克，盐4克，香油4克

做法

1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净，片取净肉200克;

2.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精喂口;

3.猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;

4.将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5厘米左右粗的鱼卷;

5.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻;

6.炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成;

7.外带花椒盐上桌。

鲁菜特色菜推荐二：煎雏肉

材料

主料：猪里脊肉250克，

辅料：蚕豆淀粉13克，豌豆10克，玉兰片15克，鸡蛋清15克，

调料：酱油10克，花生油40克，味精3克，小葱3克，黄酒5克，盐4克，姜3克，白砂糖20克，花椒3克

做法

1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2)，改切象眼块;

2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;

3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油;

4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;

5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

鲁菜特色菜推荐三：水晶排骨

材料

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱，生姜和适量的生粉

做法

1.将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味，

2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了。

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