鲁菜过年必备菜及做法

鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，鲁菜过年必备菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜过年必备菜制作方法，欢迎大家阅读。

鲁菜过年必备菜--山东白菜泡菜

材料

山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙

做法

(1)将山东白菜剥除3∼5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。

(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1∼2天即可食用，冷藏约可保存2週。

鲁菜过年必备菜--山东白菜卤

材料

山东大白菜 半颗,香菇 3朵,虾米 少许,红萝卜 1/4条,玉米笋 4根,黑木耳 3大朵,金针菇 1包,油葱 25g,盐巴 2匙

做法

1、白菜洗净切大块先下热水中煮

2、香菇 / 红萝卜 / 玉米笋 / 黑木耳切丝 , 金针菇洗净备用

3、白菜煮软后, 将作法2的材料及虾米全部下锅中煮约10分钟

4、加入油葱及盐巴调味 , 续煮10分钟即可

鲁菜过年必备菜--山东大煎饼

材料

面糊，油，肉糜，葱花

做法

1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。

2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。

3.再卷起来。

4.从中间切开。

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