鲁菜经典菜品介绍

鲁菜素菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜经典菜品，给大家好好参考参考!

鲁菜经典菜品一

材料

大白菜叶，肉泥，荸荠，西芹

做法

1.白菜叶入开水里焯软，荸荠、西芹洗净切碎。

2.肉泥中加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、糖，再加点水搅打起胶，荸荠、西芹放入肉泥中，加香油拌匀即可。

3.将肉馅放在白菜叶上，按包春卷的方法包好，用香菜叶或者韭菜叶扎好。

4.蒸锅里烧水，开了以后蒸7分钟左右即可。

5.锅里加蚝油，加点水，开了以后加水淀粉做成芡汁，淋在菜包上。

鲁菜经典菜品二

材料

面团：

1：中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯)，加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

2：温水310克(大约1又1/3杯+1大匙)，糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油2茶匙。

馅料：

4：橄榄油1.5大匙，鸡蛋3个加盐1/3茶匙，打散备用。

5：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。

6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。

7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。

8：小青菜525克，洗净备用。

9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/6茶匙，糖1茶匙。

其他：

10：橄榄油3大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。

做法

面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

馅料：

不粘锅置炉上开中火，放入4料里德1.5大匙油，油热放入鸡蛋汁炒至蛋凝固，盛出稍冷切小丁。

香菇和五香豆干都斩成小丁，不粘锅，置炉上开大中火，放入7料里的橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅内烫30秒，冲冷水沥水。青菜切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀，然后放入剩余9料中调味料，及炒好的香菇，五香豆干丁和鸡蛋丁，拌匀为馅

包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。包好的包子放入铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里(不用开烤箱)醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟，小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上少许葱花即可。

鲁菜经典菜品三

材料

黑木耳50克，雪耳80克，银杏16粒，芹菜300克，红萝卜半个。

做法

1、雪耳、黑木耳用温水浸软，撕开小朵。

2、芹菜切段、红萝卜切丝、

3、锅内放清水煮开，放入木耳、雪耳煮10分钟加盐捞起。

4、放入食用油、红萝卜，芹菜焯一下捞起。

5、最后放入白果煮10分钟。

6、将所有材料沥干水份，加入麻油、干贝素、食盐拌匀10至20分钟即可。(我家喜欢清淡的口味，如吃辣的可加入花椒、辣椒油和自己喜欢的调味料、仼君选择)。

鲁菜经典菜品四

材料

泰国香米100公克，香菇3朵，小黄瓜20公克，红萝卜20公克，红甜椒20公克，酱油10㏄，香油5㏄，米酒5㏄，七味粉7公克，盐5公克，橄榄油10㏄

做法

1.将泰国香米蒸熟备用。

2.香菇洗净，沥干水分后切片，与酱油、香油、米酒拌匀，入烤箱以120℃烤5分钟备用。

3.将小黄瓜、红萝卜、红甜椒切丁，与作法2的香菇以中火炒熟，拌入蒸好的泰国香米饭及七味粉、盐，盛盘，将作法2的香菇放在饭上即可。可另取小黄瓜片做装饰。

鲁菜经典菜品五

材料

荠菜，腐皮1张，适量盐，胡椒粉

做法

1、荠菜把黄叶挑去,，根不要剪掉挖，菜根香啊菜根香~绰水，晾凉，轻轻挤一下(不需要挤太干哦)，切碎，和土豆泥拌匀。如果你是新鲜蒸好的土豆，需要调适量盐、胡椒粉入点味道。

2、将腐皮裁成两个长方形，入菜泥抹平，卷起。

3、平底锅烧热，略放油，入菜卷，中小火煎至金黄，切段即可。

鲁菜经典菜品六

材料

面皮，面粉500克，速溶酵母6克，面筋3两，豆腐干3块，包菜若干，胡萝卜半根，干香菇4朵，香油

做法

1.和面 30—35度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟;

2.面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。

3.醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

4.做馅料面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

5.锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。

6.炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。

7.包和蒸把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。

8.擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。

9.包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧。

10.包子全部包好后，进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟。

11.上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。