鲁菜经典菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜经典菜做法,给大家好好参考参考!

鲁菜经典菜--炖什锦

材料

主料:肥瘦猪肉75克,土豆(黄皮)75克,茄子,75克,胡萝卜75克,番茄75克,青椒50克,黄瓜75克,

调料:料酒10克,酱油15克,花椒2克,八角5克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜10克,猪油40克

做法

1.先将猪肉红烧备用;

2.将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;

3.青椒洗净切片;

4.花椒和大料用水浸泡,挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;

5.炒勺内放猪油烧热,下入葱、姜末炝锅,加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开;

6.下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉,炖至六成熟时下入茄子块再炖;

7.待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开,出勺装碗即成。

鲁菜经典菜--木犀瓜片

材料

主料:鸡蛋150克,黄瓜150克,

调料:大葱10克,花椒3克,料酒5克,盐3克,大豆油30克,味精2克

做法

1.将鸡蛋磕在碗内搅匀;

2.黄瓜洗净,切成菱形片;

3.炒勺上火加热,倒入鸡蛋液炒熟,盛入碗内;

4.炒勺内加油烧热,放入葱花炝锅,倒入黄瓜片,放入料酒、浸泡花椒的水、精盐翻炒几下;

5.倒入炒好的鸡蛋炒匀,加入味精装盘即成。

鲁菜经典菜--花揽桂鱼

材料

主料:鲜桂鱼1条650克,熟火腿15克,鸡脯肉30克,猪网油150克,面粉125克,料酒2茶匙。

做法

①鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。

②将鱼洗净,从口中取出内脏,除去鳃鳞,放入滚水中烫过,抹去浮鳞和水分,剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开,在鱼左面划上斜刀,每隔一刀夹一片火腿,填一层鸡茸。右面划直刀,每刀都填入鸡茸,然后用盐、料酒腌泡。

③将面粉和成冷水面团,饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起,再用面饼包好。

④将木炭池中木炭点燃(或小火),放上烤箅,把包好的鱼,背面朝下放在烤箅上,烤20分钟,翻过来再烤20分钟,取下,揭去面皮、网油,把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

鲁菜经典菜--椒油蒜泥鱼皮

材料

主料:鱼皮300克,辅料:香菜30克,花生仁(炒)20克,

调料:白皮大蒜20克,花椒3克,植物油10克,盐4克,味精2克,白砂糖5克

做法

1.将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净,切成段。

2.鱼皮(鲮鱼皮)用开水烫出,晾过,切筷子条,放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

鲁菜经典菜--九转大肠

材料

大肠,酱油,醋,料酒,花椒粉,玉桂粉,葱姜蒜末,精盐,白糖,辣酱

做法

1.将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净,放入盘内,下入开水中煮透。

2.然后切成段。

3.锅上火,下入大肠微炸一下。

4.锅内留底油,下入白糖炒糖色,然后下入大肠翻炒上色。

5.随后下入姜葱蒜末炝锅,放入清汤,精盐,味精,白糖,料酒,醋,辣酱,将大肠倒入锅内用慢火烤透,加少于花椒粉,玉桂粉,淋上花椒油翻炒。

6.汤汁收干后,撒上香菜末即可。

鲁菜经典菜--虫草菌烩鱼翅

材料

鱼翅300克,虫草菌60克,泰国河虾仁50克,菜胆10棵,劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许

做法

1、将虫草菌加入顶汤煨入味;河虾仁捶成虾片后汆熟,切成丝。

2、顶汤内加入劲霸鸡汁、益鲜素、盐,烧开,放入鱼翅、虫草菌、虾仁丝,煮入味即成。

创新说明

选用虫草菌与鱼翅、虾仁相配,口感脆嫩,汤昧醇厚,适用于高档宴席。


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