鲁菜经典菜及做法

鲁菜经典菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜经典菜做法，给大家好好参考参考!

鲁菜经典菜--炖什锦

材料

主料：肥瘦猪肉75克，土豆(黄皮)75克，茄子，75克，胡萝卜75克，番茄75克，青椒50克，黄瓜75克，

调料：料酒10克，酱油15克，花椒2克，八角5克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜10克，猪油40克

做法

1.先将猪肉红烧备用;

2.将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;

3.青椒洗净切片;

4.花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;

5.炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开;

6.下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖;

7.待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。

鲁菜经典菜--木犀瓜片

材料

主料：鸡蛋150克，黄瓜150克，

调料：大葱10克，花椒3克，料酒5克，盐3克，大豆油30克，味精2克

做法

1.将鸡蛋磕在碗内搅匀;

2.黄瓜洗净，切成菱形片;

3.炒勺上火加热，倒入鸡蛋液炒熟，盛入碗内;

4.炒勺内加油烧热，放入葱花炝锅，倒入黄瓜片，放入料酒、浸泡花椒的水、精盐翻炒几下;

5.倒入炒好的鸡蛋炒匀，加入味精装盘即成。

鲁菜经典菜--花揽桂鱼

材料

主料：鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙。

做法

①鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。

②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。

③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。

④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

鲁菜经典菜--椒油蒜泥鱼皮

材料

主料：鱼皮300克，辅料：香菜30克，花生仁(炒)20克，

调料：白皮大蒜20克，花椒3克，植物油10克，盐4克，味精2克，白砂糖5克

做法

1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净，切成段。

2.鱼皮(鲮鱼皮)用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

鲁菜经典菜--九转大肠

材料

大肠，酱油，醋，料酒，花椒粉，玉桂粉，葱姜蒜末，精盐，白糖，辣酱

做法

1.将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净，放入盘内，下入开水中煮透。

2.然后切成段。

3.锅上火，下入大肠微炸一下。

4.锅内留底油，下入白糖炒糖色，然后下入大肠翻炒上色。

5.随后下入姜葱蒜末炝锅，放入清汤，精盐，味精，白糖，料酒，醋，辣酱，将大肠倒入锅内用慢火烤透，加少于花椒粉，玉桂粉，淋上花椒油翻炒。

6.汤汁收干后，撒上香菜末即可。

鲁菜经典菜--虫草菌烩鱼翅

材料

鱼翅300克，虫草菌60克，泰国河虾仁50克，菜胆10棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许

做法

1、将虫草菌加入顶汤煨入味;河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。

2、顶汤内加入劲霸鸡汁、益鲜素、盐，烧开，放入鱼翅、虫草菌、虾仁丝，煮入味即成。

创新说明

选用虫草菌与鱼翅、虾仁相配，口感脆嫩，汤昧醇厚，适用于高档宴席。