鲁菜的名菜及做法

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜名菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的鲁菜名菜菜谱，希望对大家有所帮助。

鲁菜名菜--蒜香鳝片

食材准备

主料：黄鳝大蒜，

辅料：青红尖椒，

调料：葱，姜，老抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，醋，白酒

做法步骤

1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形;

2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出;

3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。

鲁菜名菜--无敌烧烤鱼

食材准备

罗非鱼 2磅，豆豉，姜葱蒜，萝卜丝，洋葱，尖椒

佐料：生抽，淀粉，盐，胡椒粉，糖，花椒

做法步骤

第一步：用料酒+盐+胡椒粉+淀粉，把罗非鱼腌制半个小时;

第二步：把罗非鱼放到烤箱，调整205度，烤20分钟;

第三步：在烤鱼的同时，准备好调料。热锅加油，放入葱姜蒜末，放入花椒+尖椒片+豆豉，炒出香味;然后加入洋葱丝+胡萝卜丝;炒得差不多，加入勾芡(淀粉+生抽);

第四步：20分钟到，取出罗非鱼，把上述调料倒入烤盘内，接着放入烤箱;

第五步：烤箱274度继续烤20分钟，取出，就可以吃了。

鲁菜名菜--油焖笋菇

食材准备

主料：冬笋300克，鲜香菇200克，

调料：植物油20克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克

做法步骤

1.冬笋切长片;

2.水发香菇切去蒂，用沸水焯出;

3.将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;

4.锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味;

5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;

6.最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

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