鲁菜的代表菜做法

鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜代表菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的鲁菜代表菜做法，希望对大家有所帮助。

鲁菜代表菜做法--花生焖虎皮凤爪

食材准备

山东花生米300g，鸡爪15只

香料：老姜3片，蒜3瓣，八角3颗，丁香半汤匙，花椒1茶匙

调味料：头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水(盖过材料即可)

做法步骤

1、鸡爪剁去指甲部分，烧开一锅沸水，在水里加入少许醋和料酒，放入鸡爪烫5分钟，捞出。

2、在鸡爪表皮均匀涂抹少许黑酱油，让表皮上色，然后风干。

3、烧开一锅油，加入鸡爪炸至金黄，捞出放入冷水中待泡发，形成虎皮。

4、花生米洗净泡发，去皮。

5、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入花生和鸡爪加入调味料煮滚后改慢火焖。

6、焖至花生和鸡爪软硬度适中。(软度视乎个人喜欢，水量不足中途可加水)

7、转大火收至汁浓稠，用少许芡汁勾芡即可上碟。

鲁菜代表菜做法--泰安三美豆腐

食材准备

主料：泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精1克，葱末，姜末各1克，鸡油5克，熟猪油20克。

做法步骤

1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3、5厘米长、2、5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。

2、炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。

鲁菜代表菜做法--莲藕饺

食材准备

脆嫩的莲藕一般四季皆有，其口感清脆香甜，不仅可煮汤、凉拌，还可做成芳香可口的“莲藕饺”，因其源自山东，故又称“山东藕馅饺子”。材料鲜肉馅占1/3，藕、葱花占2/3鲜肉馅300克、嫩藕400克、葱花10克调味料盐、味精、油

做法步骤

1、将莲藕洗净后切片，放入开水锅中烫熟。

2、捞起莲藕放水中冷却。

3、莲藕冷却后即可切粒，再加调味料、葱花与肉馅拌匀。

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