凉拌皮蛋的简单美味做法图解

凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，家常菜，具有色、香、味、形俱佳的特点，做法也很简单，是家常餐桌的美味而且老少皆宜。觅食录小编给大家分享凉拌皮蛋好吃的做法，希望大家喜欢。

制作凉拌皮蛋的食材

制作凉拌皮蛋的步骤

1.食材集合

2.先将皮蛋剥壳

3.切块后摆在碟子里

4.辣椒、香菜、香葱分别切碎

5.平底锅热油，把葱花和辣椒放入煸香

6.然后加入香醋、生抽、食盐、鸡精炒匀

7.皮蛋碟子里放入香菜

8.然后再把炒好的拌汁淋上皮蛋面上

挑选皮蛋的要点

1、听声音

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

2、切开看

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

3、看重量

将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

4、看包装

传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，注意是否有质量认证标志。

5、看颜色

用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

6、看斑点

铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。

7、看外壳

即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入