鲁菜菜谱大全代表菜

鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，鲁菜代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的鲁菜代表菜制作方法，希望你们会喜欢!

鲁菜代表菜--醋溜白菜

材料

主料：白菜500克，

调料：醋25克，酱油10克，盐8克，花椒10克，大葱5克，姜5克，植物油75克，味精2克，豌豆淀粉5克

做法

1.白菜切成丝或骨排片，葱、姜切丝。

2.锅内放底油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，放葱、姜略炒，放白菜、醋、酱油、盐、味精，炒约3分钟。

3.淋湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋明油出锅。

鲁菜代表菜--家常熬黄花鱼

材料

主料：大黄鱼400克，

辅料：肥瘦猪肉50克，

调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，白皮大蒜2克，猪油75克

做法

1.将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀;

2.香菜切成3厘米长的段;

3.葱、姜切细丝，蒜切片;

4.炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边;

5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫;

6.再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内;

7.勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。

鲁菜代表菜--凤尾大肠

材料

用料主料：大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料：葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料：色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

做法

1、大肠头煮烂，内壁打上十字花刀，撒干而粉备用。

2、人虾取净肉，留尾，虾肉制泥调成馅，抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端，用玻璃纸扎紧蒸熟，去纸，均匀抹上酱油备用。

3、锅中油烧至七成热，放入虾肠，炸至枣红色时取出，改刀成马蹄形摆在盘中，随带椒盐、老虎酱上桌即可。

鲁菜代表菜--虾皮豆腐炒蛋

材料

主料：虾皮100克，北豆腐100克，

辅料：鸡蛋200克，

调料：大葱50克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克

做法

1.将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中;

2.豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。

3.滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。

鲁菜代表菜--白果炒牛肉

材料

主料：白果(鲜)150克，牛里脊肉200克，

辅料：滑子菇75克，青蒜50克，

调料：大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，碱1克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油20克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克

做法

1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍;

2.白果、滑子菇放沸水中氽出;

3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒;

4.炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。

鲁菜代表菜--桂鱼排骨

材料

桂鱼，花香藕，盐，料酒

做法

1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。

3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。