最正宗的鲁菜老字号介绍

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最正宗的鲁菜老字号--东兴楼

山东菜系在北京最有名的一家便是东兴楼，为当年八大楼之首，起源于光绪二十八年，1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫官员的产业，有人传大东家是李莲英，也有说法是清朝管理书籍的官员。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。有爱听评书的朋友应该知道，单田芳老师有一套评书叫《栾蒲包与丰泽园》讲的是丰泽园的发展历程，反派大BOSS就是东兴楼的老板。因为后人经营不善败家，把买卖折腾黄了，现在的东兴楼是后来兴起的。

东直门的东兴楼

现在的东兴楼位于东城区东直门内大街5号。东兴楼比较好吃的东西，以我个人爱好来评价首推芙蓉鸡片和糟溜鱼片。

芙蓉鸡片

“芙蓉鸡片，此是用鸡肉槌扁而不断不烂，加鸡蛋白而蒸之，口味要软而松;火候稍久，便觉有脆意，不适口了。”

这是一道羹菜，主要材料是鸡茸和鸡蛋清。同样是咸鲜口感，鸡片软滑入口既化，适合老年人和孩子。

糟熘鱼片

另一道名菜糟熘鱼片也是属于类似的做法，其区别在于糟熘鱼片有浓郁的糟卤味，而芙蓉鸡片则是纯粹的鲜香味。“糟溜鱼片，此亦是火候菜，但差几秒种，还没什么大的关系，但这种菜要看手艺，鱼片熘熟之后，还要保存齐整，不许破烂，行话曰见棱见角;若一破碎，那就成了烂豆腐了。“有人这里要问了，为什么调味这么简单人家做出来好吃我们做出来就瞎逼。很简单，第一是火候，第二是酱汁配比，手法不佳的同志就不要没事在家尝试硬菜了，得多交不少学费。

最正宗的鲁菜老字号--丰泽园

丰泽园位于珠市口大街。始创于1930年，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后又带走20位师傅，在同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋扶持下，选择珠市口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。虽然是各老字号中较为年轻的一间，然而青出于蓝，现已发展成京城鲁菜最大的一间饭庄了。

丰泽园内部

在建国初期，丰泽园实施了公私合营，以道地的鲁菜、优质的服务，成为中国党和国家领导人举行宴会活动的重要场所。然而十年浩劫中丰泽园饭庄蒙受了巨大损失，直到1970年在北京市万里和外交姬鹏飞等国家党政领导人的帮助下才重新恢复老字号开张。

丰泽园的名菜首推由国宝级名厨王义均先生监制的葱烧海参。葱烧海参是鲁菜三大宴中的一道名菜，用的主要材料是刺参，口感是咸鲜味，葱油和酱油交织的口感和充满嚼劲的海参相得益彰。调味也不复杂，大概是葱、酱油、糖、黄酒和味精，这个味精和一般说的合成味精不一样，鲁菜厨师据传有一种天然味精，是用干贝和海肠子晒干制成的粉，有点像干贝素。而这道菜的关键据说在于葱油的烧制上，工艺细腻，选料上乘，是一道鲁菜菜系的高档菜肴。

葱烧海参

另外丰泽园的九转大肠、干炸丸子、赛螃蟹、糟溜鱼片也是极为知名。不论口感和环境都很赞，当然，价格也是不便宜，且包厢需要提前预约。丰泽园的口味较东兴楼要更淡更鲜一点，怎么说了，萝卜白菜各有所爱吧。

最正宗的鲁菜老字号--泰丰楼

说到东兴楼就得说泰丰楼，东兴楼是八大楼之首，这间算是第二。开业于清同治十三年，当年位于大栅栏煤市街，现在在前门西大街2号。现在泰丰楼有一点国营老字号的劲儿，没有东兴楼那么周到，环境也一般，丧失了鲁菜馆子的服务特色，也不再像个楼了。网上有不少山东人都说这家挺正宗的，然而环境比起其他饭馆现在确实是差。价位也不是特别平。

但是要说到他家的乌鱼蛋汤、过油肉、水晶肘子、锅烧肘子等硬菜味道还是过关的，价格不贵。鲁菜以吊汤汁调味闻名，这家的乌鱼蛋汤算是我比较喜欢的一款汤菜。乌鱼蛋是乌贼卵巢的干制品，这款汤菜初入口酸辣开胃，细细品味后劲儿鲜香醇美，据说是伟人邓小平的一大好物。

乌鱼蛋汤

过油肉

锅烧肘子