牛腩炖萝卜的家常做法图解步骤

牛腩炖萝卜是一道非常经典的牛肉系列菜肴，特别是秋冬季节在家炖上一大锅牛腩，热气腾腾，是一种幸福的满足。觅食录小编给大家分享牛腩炖萝卜的做法，希望大家喜欢。

制作牛腩炖萝卜的食材

制作牛腩炖萝卜的步骤

1.主料：龙大澳洲进口牛腩肉1000克、白萝卜1根

配料：葱、姜、蒜各适量

调料：冰糖8小块、盐2大勺、生抽4大勺、红烧酱油4大勺、料酒5大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)

2.白萝卜切成滚刀块备用

3.牛腩切成2.5cm方块备用、将牛腩块放入凉水锅中，水加3大勺料酒，慢慢加热将牛腩肉焯烫、焯烫好的牛腩肉过凉去除表面浮沫备用

4.珐琅锅加油，油温7成热时，将葱、姜、蒜入锅煸炒、作料炒香后将焯烫好的牛腩块入锅炒制、依次加入冰糖8小块、生抽4大勺、红烧酱油4大勺、料酒2大勺

5.冲入开水，水开没过材料、将炖肉料包放入锅中

6.盖上锅盖，将珐琅锅置入烤箱内，烤箱调至上下火档位，上火200度、下火230度，烤制2小时

7.2小时后取出加入盐调味，然后将白萝卜块放入锅中

8.再入烤箱烤制1小时左右即可

牛腩的选购方法

1、色泽鉴别

新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉--具有鲜牛腩的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛腩(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。