酒酿鲫鱼的简单美味制作方法

酒酿鲫鱼这道菜酒香醇鲜，咸甜均衡，所用佐料极俭，是值得一试，营养丰富的快手菜品。觅食录小编给大家分享酒酿鲫鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作酒酿鲫鱼的食材

制作酒酿鲫鱼的步骤

1.将鲫鱼除鳞挖鳃剖腹去内脏刮掉肚内黑膜，清洗干净后，在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分。准备好甜酒酿。

2.先用大火将锅烧至8分热，本人的经验是手掌心向下，在锅中央位置之上，高度与锅边一致时感到温热。改中火，下花生油，油要稍多，烧至7分热，此时油有轻轻冒烟，晃动锅，让锅面均布油膜，然后一手提着鱼尾，将鱼滑入煎制。

3.鱼煎至定型，呈金黄色时，翻转另一面同法煎制，煎至8分熟为好。然后将煎好的鱼盛起，留尾油。

4.中火，用尾油将姜片爆香。

5.大火，下甜酒酿，再加适量的冷开水。

6.煮开后，加放适量的美极酱油，搅匀并煮开。

7.重新将煎好的鱼放入锅中。大火煮沸后，改中小火，盖上锅盖，每一面焖煮6分钟。

8.此时已经收汁差不多，试味。因是用酒酿，有一定的甜度和酒，加了酱油，也有咸度，不用再添加酒、白糖和盐调味了，如感觉偏淡，可酌情加盐调味。

9.先将焖好的鱼放入鱼碟中。

10.再将酱汁淋在鱼身上，撒上少许的葱丝，即可。

鲫鱼的营养价值

鲫鱼又称鲋鱼，是鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味极其鲜美，肉质细嫩，口感极佳。它营养丰富，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，特别适合肥胖者食用;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以3月和9月产的最佳。鲫鱼的特征是体侧扁而高，体较小，背部呈暗色，腹部的颜色比较浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上没有须，鳞比较小，鳍的形状和鲤鱼相似。

鲫鱼不仅肉嫩味美，而且营养价值非常高：

1、鲫鱼的营养价值很高，鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

2、鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。

3、鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。

4、鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

5、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

6、鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。