鲁菜系中的名菜做法

鲁菜系中的名菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜名菜做法做法，给大家好好参考参考!

鲁菜名菜做法推荐一：炸素鸡排

材料

主料：熟山药400克，冬菇25克，冬笋25克;鸡蛋清50克，豆腐皮50克，茄把25克;馒头25克，辅料：葱15克，花椒3克，味精1克，精盐5克，淀粉50克，花生油150克，香菜15克，葱白15克，甜面酱50克;

做法

1)熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀;

2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”;

3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末;

4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊;

5)沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可.

鲁菜名菜做法推荐二：红烧鸡翅根

材料

鸡翅根500g

葱姜、盐、酱油、料酒和水

做法

1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫;葱切段，姜切片备用。(我是不放大料的，也很好吃)

2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火，千万别糊了)

3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。

5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。

小诀窍

炒糖色是这道菜的关键，多多练习必能得到良好的效果。

鲁菜名菜做法推荐三：炸雪丽大蟹

材料

主料：海蟹1000克，

辅料：生菜(团叶)150克，

调料：鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克

做法

1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉;生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

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