湘菜剁椒鱼头的正宗做法图解

剁椒鱼头这道菜常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又有好寓意，很适合家宴和请客用，快手又不容易失败。觅食录小编给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。

制作剁椒鱼头的食材

制作剁椒鱼头的步骤

1.鱼头去腮去黑膜洗净，用料酒、盐腌制10分钟左右

2.蒜剁成末，剁椒也稍微切碎些(这次买回的剁椒感觉比较粗颗粒状)，香葱切颗粒待用

3.将剁椒混合涂抹在鱼头上腌制15分钟

4.最后放上蒜蓉

5.烧开水，将鱼头放入，大火蒸14分钟左右，(这个时间请根据鱼头大小控制)，然后关火虚蒸3分钟左右

6.撒上香葱末，然后浇上热油

鱼肉的营养成分

1、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%.

2、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%~4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%.

3、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

吃鱼的禁忌

鱼是人们喜欢吃的佳肴,但如加工不当,会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,它是一种强致癌物质,其毒性超过黄曲霉素。

另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并可形成致突变化学物质。

咸鱼最好少吃,咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系,这一点早已被科学家们认定。研究表明,在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明,大白鼠吃咸鱼会出现癌变,而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。

痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质,如有痛风,则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的,主要表现为血液中的尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状,故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。