湘味千层扣肉的简单家常做法

千层扣肉是湖南一道常见的美味，做法也不是那么的困难，几乎家家户户都会做这道菜，不过每家都会有每家的味道，各不相同。觅食录小编给大家分享湘味千层扣肉的做法，希望大家喜欢。

制作湘味千层扣肉的食材

制作湘味千层扣肉的步骤

1.将五花肉加工成扣肉坯子。

2.将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。

3.切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

4.将和好味的肉片如图，肉片相叠。

5.从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6.潦菜用凉水泡发至软，切碎。

7.干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。

8.炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。

9.炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

12.翻过来。

13.去掉扣碗即可上桌食用了。

盐菜扣肉的家常做法

主料：带皮五花肉300克。

辅料：盐菜50克，姜花10克，花生仁20克，蒜苗10克，干椒5克，葱6克。

调料：菜油、精盐、花椒、酱油、生粉、白糖、甜酒各适量。

制作过程：

1.五花肉烧皮刮洗净，煮至六成熟捞起沥干，带皮的一面抹上甜酒汁。汁液晾干后入油锅炸至金黄色，沥干油，放入煮肉的汤中浸泡至皮起皱纹，切成3-5厘米的片放入盆中，与盐菜、酱油、花椒粉、白糖、精盐、姜花拌匀。

2.将拌匀的五花肉片皮朝下，整齐装入蒸碗中，用盐菜盖满碗口，放入蒸笼大火蒸2小时至熟透，取出放凉，让肉片自然浸进味，再回笼蒸热，取出扣入盘中。

3.净锅上火，入少许油烧，下干辣椒节、花生仁炒香后淋在扣肉上，撒上芫荽、胡椒粉、姜花、葱花即可。

特点：扣肉色彩红亮，肉质软糯可口，口味纯香。

技术要领：盐菜要先用少许油和甜酒炒香。