鲁菜年夜饭莱单及做法

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，鲁菜年夜饭做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的鲁菜年夜饭做法制作方法，希望你们会喜欢!

鲁菜年夜饭做法--醋椒黑鱼汤

材料

主料：渤海湾黑鱼1条(500克)姜片，葱花，香菜末盐，白醋，胡椒粉，鸡精

做法

1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味;

2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。

3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

鲁菜年夜饭做法--炖四喜丸子

材料

主料：肥瘦猪肉400克，

辅料：白菜50克，鸡蛋50克，

调料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克

做法

1.将猪肉剁成末，放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌;

2.倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀，分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油;

3.葱、姜切末;

4.将白菜洗净，切成条;

5.将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;

6.用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可。

鲁菜年夜饭做法--油焖大虾

材料

主料：对虾4-6头，

辅料：葱，姜，料酒，盐，味精，糖，醋

做法

1、虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

2、底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制;

3、放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上即可。

鲁菜年夜饭做法--鱼翅捞饭

材料

鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油

做法

1、鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸;

2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。

3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

鲁菜年夜饭做法--漕溜鱼片

材料

主料：鲜木耳100G，石斑鱼肉200G，葱二支，

调料：(1)蛋白一个，盐1/5茶匙，淀粉半茶匙

(2)酒酿一大匙盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，糖1/3茶匙，高汤1/3杯，绍兴酒一茶匙

(3)淀粉半茶匙

做法

1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。

2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加调味料(1)拌匀置冰箱冷藏1小时。

3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。

4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料(2)及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。

鲁菜年夜饭做法--炸虾酱鸡块

材料

主料：虾酱50克，鸡肉500克，

调料：大葱25克，姜25克，料酒30克，红曲10克，蚝油10克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳汁15克，植物油50克

做法

1.虾酱等调料调匀成汁，将生鸡块放入腌渍2小时以上;

2.锅中加物油烧热，将鸡块放入炸熟，至金黄色。