山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,鲁菜代表菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜代表菜做法制作方法,欢迎大家阅读。

鲁菜代表菜做法--话梅小萝卜

材料

主料:小萝卜,

辅料:话梅,鲜姜,红茶粉,樱桃,

调料:盐,白糖,蜂蜜,桂花酱,红葡萄酒

做法

1、将小萝卜洗净切成片,用盐腌制一下,姜切丝;

2、将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开,关火后加少许蜂蜜,盛出晾凉;

3、将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用,也可将樱桃一同放入食用。

鲁菜代表菜做法--单县羊肉汤

材料

主料:羊肉500克。花椒5克,桂皮5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。

做法

羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

鲁菜代表菜做法--拔丝地瓜

材料

黄心地瓜(红薯)500克,绵白糖250克

做法

1.地瓜去皮洗净切块,沥干水分。

2.锅内放适量油开火烧热,以竹筷插入,见四周冒细泡时,将地瓜倒入煎炸至金黄色。

3.以筷子戳地瓜,如果能戳透,则为熟透;将熟透的地瓜块捞出沥油。

4.倒出锅内的油,留少许余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。

5.改小火,慢慢熬煮糖浆,等糖冒泡变色时,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,让糖浆包裹住地瓜后,即可熄火装盘。

鲁菜代表菜做法--橙香鸡蛋羹

材料

牛奶,橙汁,细砂糖,鸡蛋

做法

1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。

2、把鸡蛋打入牛奶液里,拌匀。

3、把蛋液过筛两次,倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。

4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子即可。

鲁菜代表菜做法--红扒猪蹄

材料

猪蹄4只,葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙,红糖1小匙,料酒2大匙,冰糖1小匙,高汤1碗,盐、酱油适量,味精少许

做法

1、猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入凉水锅中,加入调味料①烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

2、将猪蹄抹匀酱油,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好调味料②烧开直至收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

厨艺升级

香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制,这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味,而且食材吸收香味更均匀。

如果害怕吃进过多的油脂,一种办法是多炸一会儿,将油分逼出,另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝,就会将油分全部吸走。

鲁菜代表菜做法--锅塌豆腐

材料

豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克

做法

1、豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过。

2、鸡蛋打匀加料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉搅成糊。

3、将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊。

4、油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后,放入葱、姜丝,倒入清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干即可。


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