湘菜腊味合蒸的简单家常做法

腊味合蒸是湖南湘菜中传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成，深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享腊味合蒸的做法，希望大家喜欢。

制作腊味合蒸的食材

制作腊味合蒸的步骤

1.腊肉打开包装，放入盆里。

2.用温水洗净。

3.放入锅内。

4.盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟。

5.趁着蒸的时候，将干辣椒和豆豉切碎。

6.将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。

7.倒入开水。

8.倒入料酒。

9.移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4、腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。