鲁菜食谱做法

鲁菜做法大全食谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜食谱做法做法，给大家好好参考参考!

鲁菜食谱做法--拔丝香蕉

材料

食用油500克(实耗100克)白糖3大匙香蕉300克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克

做法

1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油;

3. 将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

注意

外脆里嫩，甜糯可口。为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。

鲁菜食谱做法--拔丝苹果

材料

主料：苹果350克，白糖150克，花生油750克(实耗75克)。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

做法

1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加

干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，

倒出沥油。

3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

鲁菜食谱做法--家常虎皮尖椒

材料

尖椒400克，白糖1勺，盐1勺，醋1勺，葱、蒜、姜、老抽、蚝油各适量

做法

1.尖椒洗净，去籽去蒂后切段，沥干水分。葱、蒜、姜切成碎末。

2.锅内放油烧热，将尖椒放入略炸片刻后捞出沥油备用。

3.锅中油倒出，仅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入蚝油略炒一会，放入炸好的尖椒煸炒。

4.加入适量盐、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味后，加少许香油即可出锅。

鲁菜食谱做法--红烧鸡翅

材料

主料：鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根，翅中，翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。，调料：姜片，葱片，干辣椒，花椒，八角。还可以加蒜。

做法

1)油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了)

2)放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3)放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4)用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

5)收浓汤，然后出锅、装盘、上桌!

鲁菜食谱做法--日式照烧鸡翅

材料

原料：鸡翅一斤(20元)，照烧鸡翅酱一包(3.5元)

辅料：葱姜粉，老抽，糖，盐，葡萄酒

做法

1、鸡翅一斤洗净，放冷水淹没鸡翅煮沸，出锅沥干水分。

2、用剪刀在中间将它剪一刀，当然不能剪断，这样容易入味;然后用糖、葡萄酒(稍微多点，烹饪时不用放水)，葱姜粉、盐、老抽腌一个小时，中间要把鸡翅翻面，以便让它更入味;

3、洗净双立人锅(无水无油烹饪法)，放入腌制好的的鸡翅及照烧鸡翅酱，直接放入锅中烧开后该用中小火30分钟收汁装盆出锅，锅中留有的汁水盛出淋在鸡翅上面。

鲁菜食谱做法--黄焖甲鱼

材料

主料：甲鱼1只(1000克左右)，肥母鸡1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加葱姜丝，花椒配制)，绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。

做法

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。