老鲁菜菜谱做法

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，鲁菜有名的菜肴有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的老鲁菜菜谱做法制作方法，欢迎大家阅读。

老鲁菜菜谱做法--炒原汁虾仁

材料

主料：青虾1000克，

辅料：水发海参25克，青豆40克，鸡蛋清100克，

调料：大葱5克，姜3克，玉米淀粉20克，黄酒10克，盐15克，猪油75克

做法

1.大青虾淘洗干净，挤出虾仁;

2.海参泡发洗净切小丁;

3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);

4.葱、姜切细末;

5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味;

6.炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油;

7.炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克)，颠翻出锅即成。

老鲁菜菜谱做法--春虾炒三白

材料

主料：对虾200克，白果(干)75克，茭白75克，百合75克，

调料：大葱8克，姜7克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，香油5克，植物油50克

做法

1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。

2.大虾去头部沙袋，挑去脊部沙线，切成段。

3.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒香，加入虾段翻炒，加调料炒至八成熟，加入三白、盐、味精翻炒，加入高汤，用水淀粉勾稀芡，淋香油出勺。

老鲁菜菜谱做法--红椒爆鲜虾

材料

主料：中虾，蒜茸，葱，川椒粉

做法

1.川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。

2.中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3.虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。

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