京鲁菜招牌菜做法

京鲁菜招牌菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐京鲁菜招牌菜做法做法，给大家好好参考参考!

京鲁菜招牌菜做法--参杞鲍鱼汤

材料

大连鲜活鲍鱼6只，瘦猪肉500g，花旗参片15g，枸杞10g，老姜2片

做法

1、将鲍鱼宰杀干净，清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。

2、瘦猪肉切块，用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。

3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。

4、大火烧开后，改用小火煲2小时，加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。

京鲁菜招牌菜做法--拔丝地瓜

材料

主料：地瓜500克，辅料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克

做法

是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉

京鲁菜招牌菜做法--蒸酥肉

材料

主料：猪肉，配料：鸡蛋淀粉葱姜，调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴

做法

1.1.猪肉适量洗好备用。2.将猪肉切大片备用。3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

2.4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。(建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃)5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

3.8.肉片炸好后捞出沥油备用。9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11.碗内加入老抽。

4.12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。14.放入笼屉内蒸制。15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

京鲁菜招牌菜做法--炸虾蓉豆腐丸子

材料

主料：北豆腐200克，虾仁150克，肥猪肉100克，

辅料：鸡蛋300克，香菜50克，

调料：豌豆淀粉30克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克

做法

1.虾仁洗净剁成泥蓉状;肥肉剁成肉末;葱姜洗净均切成末。

2.嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌，再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。

3.勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。

京鲁菜招牌菜做法--素锅烤鸭

材料

主料：熟面筋150克，

辅料：蒲菜头25克，荠荸50克，玉兰片25克，蘑菇25克，蛋清50克;葱15克，花椒3克，味精1克，绍酒15克，酱油10克，花生油150克，淀粉50克

做法

1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半;

2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分;

3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”;

4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。

京鲁菜招牌菜做法--小鸡炖土豆

材料

主料：鸡1000克，土豆(黄皮)500克，

辅料：香菜15克，

调料：啤酒50克，白砂糖15克，盐5克，酱油15克，味精2克，鸡精2克，八角5克，陈皮3克，大葱10克，姜10克，大豆油50克

做法

1.将鸡(光鸡)剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。

2.土豆去皮洗净，切滚刀块，入七成热油中炸至呈金黄色，捞出。

3.炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈枣红色，放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料(味精除外)烧开，改小火炖至鸡熟，拣去葱、姜、大料、陈皮不用，下入土豆炖至肉烂土豆较熟，加味精，出勺装碗，撒上香菜即成。