京鲁菜代表菜做法

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。京鲁菜代表菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的京鲁菜代表菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

京鲁菜代表菜做法--糖醋鲫鱼

材料

主料：小活鲫鱼500克，

调料：净葱姜各50克，植物油1000克(约耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克。

做法

一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。

第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

注(1)油不要太热。(2)鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。

第三步：制作糖醋调料(把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅!

第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。

注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

京鲁菜代表菜做法--无敌烧烤鱼

材料

罗非鱼 2磅，豆豉，姜葱蒜，萝卜丝，洋葱，尖椒

佐料：生抽，淀粉，盐，胡椒粉，糖，花椒

做法

第一步：用料酒+盐+胡椒粉+淀粉，把罗非鱼腌制半个小时;

第二步：把罗非鱼放到烤箱，调整205度，烤20分钟;

第三步：在烤鱼的同时，准备好调料。热锅加油，放入葱姜蒜末，放入花椒+尖椒片+豆豉，炒出香味;然后加入洋葱丝+胡萝卜丝;炒得差不多，加入勾芡(淀粉+生抽);

第四步：20分钟到，取出罗非鱼，把上述调料倒入烤盘内，接着放入烤箱;

第五步：烤箱274度继续烤20分钟，取出，就可以吃了。

京鲁菜代表菜做法--海带炖全鸭

材料

母鸭1只，约重1.25千克，海带350克，姜20克，大葱4根，花椒2克，精盐4克，清水2250毫升

做法

1.将鸭的内脏取出洗净，并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉，斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水，捞出待用。

2.将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后，捞出待用。姜拍破，葱挽结。

3.汤锅置旺火上，加清水2250毫升，放入鸭子、鸭内脏(除鸭肝，鸭心)、海带、姜、葱、花椒烧开，然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩。

4.再将鸭肝、鸭心放入汤中，约20分钟后，起锅装入汤碗中。在吃时，撒入精盐。

京鲁菜代表菜做法--油焖笋菇

材料

主料：冬笋300克，鲜香菇200克，

调料：植物油20克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克

做法

1.冬笋切长片;

2.水发香菇切去蒂，用沸水焯出;

3.将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;

4.锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味;

5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;

6.最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

京鲁菜代表菜做法--清烩海参

材料

刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙

做法

1、洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中，煮5分钟捞出切成片;

2、油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

京鲁菜代表菜做法--龙虾球

材料

900克左右的大龙虾，姜，葱，酒，精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，猪朥，火腿，芫荽叶

做法

1、900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟;

2、猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状。

3、上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即可。