济南清蒸鲁菜名称及做法

鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系，济南清蒸鲁菜名称及做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的济南清蒸鲁菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

济南清蒸鲁菜做法推荐一：清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒、料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙、植物油适量

做法

1、鲈鱼洗净擦干水份，内脏、腮去净，肚子竖切一刀;鱼的上下表面各斜切数刀，如图。

2、盘子里放入鱼，料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀，腌制15分钟。

3、葱白切段摆入鱼盘中，间隔放上姜片、花椒。把鱼放在葱段上。

4、锅中放入适量水烧开，放上屉子，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火后焖3分钟出锅。

5、把鱼盘里的水份倒净，蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙混匀浇在鱼身上，摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、锅里放入适量植物油烧热(油冒烟)，倒在鱼身上即可上桌!

济南清蒸鲁菜做法推荐二：清蒸醉虾

材料

大明虾 20只

黄酒 半支

老姜 8片

枸杞子 50g

做法

1、洗净大明虾用利刀在虾背上连壳割一刀弃掉肠泥，洗净。(控干水)

2、把老姜片排在盘里做垫底。

3、然后逐一的排上明虾，接着把黄酒浇入再撒下枸杞子。

4、旺火速蒸不过10分钟。停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。

济南清蒸鲁菜做法推荐三：清蒸鲜虾狮子头

材料

瘦肉末100公克，肥肉末90公克，虾仁100公克，荸荠50公克，洋葱40公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，葱丝少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1.虾仁洗净后略切小粒，荸荠拍碎后切成粒状，洋葱切细粒，上述材料备用。

2.剁好的瘦肉末及作法1中处理好的虾仁放入钢盆后加盐，并稍加混合后进行摔肉步骤。

3.把作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4.将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。

5.将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼以大火蒸20分钟。

6.起锅后，洒上葱丝装饰即可。

济南清蒸鲁菜做法推荐四：清蒸豆豉五花肉

材料

主料：五花肉400g、豆豉250g

辅料：蒜头、生姜、葱花

调料：料酒、酱油、白糖、味精、植物油、香油

做法

1、将带皮五花肉清洗干净，切小块。

2、大蒜、生姜分别去皮洗好，切碎粒装碗。

3、坐锅点火，加少许油烧热，倒入姜蒜碎炒香。

4、再倒入五花肉块续炒，加料酒、老抽炒匀入色。

5、添入少许水，盖上锅盖焖煮至花肉软烂后，倒入豆豉粒拌匀。

6、加白糖、味精提鲜，盛起装入锅内，入蒸锅旺火蒸10分钟，关火。

7、取出蒸好的豆豉花肉，淋上少许香油，撒上葱花拌匀即可食用。

济南清蒸鲁菜做法推荐五：清蒸蛋羹

材料

主料：鸡蛋150克，

辅料：猪肉(瘦)25克，调料：香油5克，酱油5克，盐2克，大葱5克

做法

1.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。

2.将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末，再加入清水200克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸12分钟，取出，淋上香油即成。

济南清蒸鲁菜做法推荐六：清蒸醉酒虾

材料

食材：基围虾400g，大葱1棵，老姜2片

调料：花雕酒300ml，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)

做法

1、大葱切段，老姜切成姜丝备用。

2、鲜活基围虾用流动水冲洗干净，沥干水分放入一个有盖的容器中，加入花雕酒.盐.白砂糖加盖闷10分钟。

3、将腌好的基围虾码入盘中，撒上大葱段和老姜丝，淋入少许腌渍基围虾的花雕酒调味汁。

4、大火烧开蒸锅中的水，放入基围虾蒸8分钟即可上桌。

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