北京正宗的鲁菜做法

北京正宗的鲁菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐北京正宗的鲁菜做法做法，给大家好好参考参考!

北京正宗的鲁菜做法推荐一：滑滑肉

材料

材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵

调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油

做法

1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉(淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果)腌制起来备用

3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后;放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅

北京正宗的鲁菜做法推荐二：苦瓜滑肉片

材料

珍珠苦瓜一只(表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆) 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量

做法

1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用

2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类

3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒

4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味

北京正宗的鲁菜做法推荐三：鲜菇滑肉片

材料

鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉

做法

1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

北京正宗的鲁菜做法推荐四：香菇肉片烧豆腐

材料

猪肉，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡萝卜，青椒

做法

1.回家，化了肉，片得飞薄，拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好;

2.冬菇洗净切片，豆腐切片，一小段胡萝卜、一个青椒分别切片;

3.先将豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起;

4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加入煎好的豆腐，加盐、生抽、少量的水，炖煮片刻;

5.将熟的时候倒入肉片，翻炒均匀后，加胡椒粉起锅。

北京正宗的鲁菜做法推荐五：芹菜炒肉片

材料

主料：猪五花肉200克，芹菜200克

辅料：蒜片适量

调料：料酒，酱油，淀粉，食盐，鸡精，食用油

做法

1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。

2、芹菜洗净择叶，切段。

3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用。

4、锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。

5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀后，放入食盐和鸡精调味即可。

北京正宗的鲁菜做法推荐六：水煮肉片

材料

里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)

做法

1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。