北京正宗的鲁菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐北京正宗的鲁菜做法做法,给大家好好参考参考!

北京正宗的鲁菜做法推荐一:滑滑肉

材料

材料:猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵

调料:调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油

做法

1 将番茄,香菇,葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片,加人适量盐,糖,鸡精,胡椒粉,还有水淀粉(淀粉尽量多一点,因为淀粉越多,煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果)腌制起来备用

3 将锅子加热,倒入少许调和油,待油热以后,放入姜蒜,葱白煸炒出香味后;放入香菇,番茄翻炒一下,加人适量的盐,鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后,依次放入豆芽,肉片,大火煮一分钟,放入少许香油即可起锅

北京正宗的鲁菜做法推荐二:苦瓜滑肉片

材料

珍珠苦瓜一只(表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆) 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量

做法

1 苦瓜切片,用热水烫过以后,放入冰水里过冷河,然后捞出备用

2 肉切片放入少许盐,用玉米水淀粉拌均,加入少许食用油,不限总类

3 在热油里爆香姜和蒜,然后加入豆豉翻炒

4 加入肉片,滑熟,最后加入苦瓜,加入盐入味

北京正宗的鲁菜做法推荐三:鲜菇滑肉片

材料

鲜蘑菇,鲍汁,盐,油,生姜,猪肉,生粉

做法

1.猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

4.下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

北京正宗的鲁菜做法推荐四:香菇肉片烧豆腐

材料

猪肉,盐,胡椒粉,淀粉,生抽,冬菇,豆腐,胡萝卜,青椒

做法

1.回家,化了肉,片得飞薄,拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好;

2.冬菇洗净切片,豆腐切片,一小段胡萝卜、一个青椒分别切片;

3.先将豆腐略煎盛起,再炒肉片,也盛起;

4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒,再加入煎好的豆腐,加盐、生抽、少量的水,炖煮片刻;

5.将熟的时候倒入肉片,翻炒均匀后,加胡椒粉起锅。

北京正宗的鲁菜做法推荐五:芹菜炒肉片

材料

主料:猪五花肉200克,芹菜200克

辅料:蒜片适量

调料:料酒,酱油,淀粉,食盐,鸡精,食用油

做法

1、将猪五花肉洗净切片,用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。

2、芹菜洗净择叶,切段。

3、锅置火上,倒入适量的食用油烧热,将肉片滑熟后盛出备用。

4、锅留余油加热,下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。

5、再将炒好的肉片倒入锅内,翻炒均匀后,放入食盐和鸡精调味即可。

北京正宗的鲁菜做法推荐六:水煮肉片

材料

里脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜),葱,生姜,大蒜,酱油,干辣椒,郫县豆瓣,盐,花椒,蛋清,油,料酒,淀粉,高汤或清水,八角,丁香,草果(拍裂)

做法

1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。


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