烟笋炒肉的家常美味做法图解

烟笋炒肉这道菜既可以宴客也可以家常，而且做法不难，是一款老少皆宜的美味菜肴。觅食录小编给大家分享烟笋炒肉的做法，希望大家喜欢。

制作烟笋炒肉的食材

制作烟笋炒肉的步骤

1.烟笋隔夜泡好。

2.泡好的烟笋清洗，顶刀切薄片。

3.胡萝卜去皮切丝。

4.芹菜切段。

5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。

6.五花肉切粗丝。

7.瘦肉切成均匀细丝。

8.炒锅热油，将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。

9.洗锅重新热油，倒入烟笋爆炒。

10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。

11.加清水焖煮至汤浓。

12.炒好的烟笋装在碗中。

13.洗锅热油，将瘦肉丝炒熟。

14.放入胡萝卜丝翻炒几下。

15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒匀。

16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。

冬笋炒肉的家常做法

材料：冬笋、猪瘦肉、绍兴料酒、盐、淀粉

1、冬笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3-5分钟去涩，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片;

2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀;

3、锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出;

4、锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。

小贴士：

1、冬笋炒之前要焯水去掉涩味。

2、炒制冬笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

4、冬笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。

5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。