美味剁椒鱼头的简单做法图解

剁椒鱼头是湖南的一道名菜，做这道菜的适合最好是用自己制的剁椒，这样味道才会够香浓，够辣。觅食录小编给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。

制作剁椒鱼头的食材

制作剁椒鱼头的步骤

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。

2.把姜切丝加入鱼头。

3.加入适量盐。

4.加入料酒，抓匀腌制20分钟。

5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

6.热水上锅中火蒸10分钟。

7.蒸鱼时把葱蒜切碎。

8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

9.另起锅放一大勺油烧至冒烟。

10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

11.最后再淋少许的鱼露提味。

传统剁椒鱼头的做法

材料：鲢鱼头1个、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克。

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约10分钟)

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。