鲁菜又叫山东菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。山东省鲁菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的山东省鲁菜做法制作方法,希望你们会喜欢!

山东省鲁菜做法--糖醋鲫鱼

材料

主料:小活鲫鱼500克,

调料:净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。

做法

一步:首先将鲫鱼清理干净,在鲫鱼的身上改刀,一是为了美观,二是为了能够更好的入味。

第二步:选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

注(1)油不要太热。(2)鱼要少翻动,尽最大努力保证鱼的完整。

第三步:制作糖醋调料(把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了,最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过,所以很难和大家详细的说明,请大家见谅!

第四步:鲫鱼煎上色以后,把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟,然后再把鱼翻过来煎1分钟,目的是为了能够让鱼更加的入味。

注:火候要掌握在中小火,避免煎煳。

山东省鲁菜做法--无敌烧烤鱼

材料

罗非鱼 2磅,豆豉,姜葱蒜,萝卜丝,洋葱,尖椒

佐料:生抽,淀粉,盐,胡椒粉,糖,花椒

做法

第一步:用料酒+盐+胡椒粉+淀粉,把罗非鱼腌制半个小时;

第二步:把罗非鱼放到烤箱,调整205度,烤20分钟;

第三步:在烤鱼的同时,准备好调料。热锅加油,放入葱姜蒜末,放入花椒+尖椒片+豆豉,炒出香味;然后加入洋葱丝+胡萝卜丝;炒得差不多,加入勾芡(淀粉+生抽);

第四步:20分钟到,取出罗非鱼,把上述调料倒入烤盘内,接着放入烤箱;

第五步:烤箱274度继续烤20分钟,取出,就可以吃了。

山东省鲁菜做法--海带炖全鸭

材料

母鸭1只,约重1.25千克,海带350克,姜20克,大葱4根,花椒2克,精盐4克,清水2250毫升

做法

1.将鸭的内脏取出洗净,并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉,斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水,捞出待用。

2.将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后,捞出待用。姜拍破,葱挽结。

3.汤锅置旺火上,加清水2250毫升,放入鸭子、鸭内脏(除鸭肝,鸭心)、海带、姜、葱、花椒烧开,然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩。

4.再将鸭肝、鸭心放入汤中,约20分钟后,起锅装入汤碗中。在吃时,撒入精盐。

山东省鲁菜做法--油焖笋菇

材料

主料:冬笋300克,鲜香菇200克,

调料:植物油20克,花椒3克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克

做法

1.冬笋切长片;

2.水发香菇切去蒂,用沸水焯出;

3.将锅放油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;

4.锅中加植物油,烧热,加葱姜、花椒炒出香味;

5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味,放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;

6.最后将汤汁收干,淋花椒油,取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

山东省鲁菜做法--清烩海参

材料

刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙

做法

1、洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中,煮5分钟捞出切成片;

2、油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

山东省鲁菜做法--龙虾球

材料

900克左右的大龙虾,姜,葱,酒,精盐,味精,胡椒粉,鸡蛋清,猪朥,火腿,芫荽叶

做法

1、900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;

2、猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状。

3、上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上即可。


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