山东鲁菜特色菜有名饭菜做法

山东鲁菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐山东鲁菜特色菜做法，给大家好好参考参考!

山东鲁菜特色菜--拔丝白薯球

材料

主料：白薯(又叫地瓜)400克，桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克(耗50克)。

做法

1.准备工作：将白薯洗净削去皮，切削成球形。

2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油，将球倒入盘内，迅速送到食客桌上，食时可以当即拔出糖丝。

上桌前为防止糖液粘筷，先端上一碗清凉水，先将筷子蘸水，然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷，防止凉后凝固，丝就拔不出了。

山东鲁菜特色菜--鲜味大虾

材料

主料：新鲜对虾300克，鸡脯肉30克，

辅料：鸡蛋清30克，香菜叶，火腿20克，黄蛋糕20克，发菜15克，红辣椒皮，葱15克，姜末10克，淀粉50克，

调料：绍酒5克，清汤100克，芝麻油5克，精盐适量

做法

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

山东鲁菜特色菜--炒原汁虾仁

材料

主料：青虾1000克，

辅料：水发海参25克，青豆40克，鸡蛋清100克，

调料：大葱5克，姜3克，玉米淀粉20克，黄酒10克，盐15克，猪油75克

做法

1.大青虾淘洗干净，挤出虾仁;

2.海参泡发洗净切小丁;

3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);

4.葱、姜切细末;

5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味;

6.炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油;

7.炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克)，颠翻出锅即成。

山东鲁菜特色菜--春虾炒三白

材料

主料：对虾200克，白果(干)75克，茭白75克，百合75克，

调料：大葱8克，姜7克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，香油5克，植物油50克

做法

1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。

2.大虾去头部沙袋，挑去脊部沙线，切成段。

3.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒香，加入虾段翻炒，加调料炒至八成熟，加入三白、盐、味精翻炒，加入高汤，用水淀粉勾稀芡，淋香油出勺。

山东鲁菜特色菜--红椒爆鲜虾

材料

主料：中虾，蒜茸，葱，川椒粉

做法

1.川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。

2.中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3.虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。

山东鲁菜特色菜--醋溜白菜

材料

白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。

做法

1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。

2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。

4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。

5、入葱末煸炒出香味。

6、入白菜帮翻炒至断生。

7、入菜叶，炒至断生。

8、入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

贴士：

1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。

2、白菜本身有一定的土腥味，步骤6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。