青岛正宗鲁菜做法_青岛正宗鲁菜馆怎么做好吃

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，青岛正宗鲁菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的青岛正宗鲁菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

青岛正宗鲁菜做法推荐一：花揽桂鱼

材料

主料：鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙。

做法

①鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。

②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。

③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。

④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

青岛正宗鲁菜做法推荐二：虫草菌烩鱼翅

材料

鱼翅300克，虫草菌60克，泰国河虾仁50克，菜胆10棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许

做法

1、将虫草菌加入顶汤煨入味;河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。

2、顶汤内加入劲霸鸡汁、益鲜素、盐，烧开，放入鱼翅、虫草菌、虾仁丝，煮入味即成。

创新说明

选用虫草菌与鱼翅、虾仁相配，口感脆嫩，汤昧醇厚，适用于高档宴席。

青岛正宗鲁菜做法推荐三：九转大肠

材料

大肠，酱油，醋，料酒，花椒粉，玉桂粉，葱姜蒜末，精盐，白糖，辣酱

做法

1.将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净，放入盘内，下入开水中煮透。

2.然后切成段。

3.锅上火，下入大肠微炸一下。

4.锅内留底油，下入白糖炒糖色，然后下入大肠翻炒上色。

5.随后下入姜葱蒜末炝锅，放入清汤，精盐，味精，白糖，料酒，醋，辣酱，将大肠倒入锅内用慢火烤透，加少于花椒粉，玉桂粉，淋上花椒油翻炒。

6.汤汁收干后，撒上香菜末即可。

青岛正宗鲁菜做法推荐四：椒油蒜泥鱼皮

材料

主料：鱼皮300克，辅料：香菜30克，花生仁(炒)20克，

调料：白皮大蒜20克，花椒3克，植物油10克，盐4克，味精2克，白砂糖5克

做法

1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净，切成段。

2.鱼皮(鲮鱼皮)用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。