青岛鲁菜老字号饭菜做法推荐

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，青岛鲁菜老字号饭菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的青岛鲁菜老字号饭菜做法制作方法，供大家参考!

青岛鲁菜老字号饭菜做法推荐一：双参羊肉锅

材料

主料：羊肉(瘦)750克，山药250克，胡萝卜200克，人参15克，

辅料：香菜20克，

调料：大葱10克，姜5克，植物油20克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克

做法

1、羊肉剁2厘米见方的块，放入沸水中冒去血沫;

2、用清水冲洗干净，放汤锅中加葱、姜块、盐等调料，用慢火炖至肉软汤浓;

3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块，加羊汤、盐等入笼蒸;

4、锅中取带汤羊肉，加双参，一起烧开;

5、加味精、胡椒粉等调味，置入酒精锅中，撒上香菜末，淋香油，上面摆放二支人参点缀，加盖上桌。

青岛鲁菜老字号饭菜做法推荐二：麻酱素什锦

材料

主料：青萝卜75克，红萝卜75克，白萝卜75克，胡萝卜75克，圆白菜75克，莴笋75克，黄瓜75克，生菜(团叶)75克，白菜75克，

调料：芝麻酱30克，盐8克，酱油15克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，芥末油5克，芝麻15克

做法

1.将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分;

2.簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周。

3.取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。

青岛鲁菜老字号饭菜做法推荐三：凤凰鱼翅

材料

冰发鱼翅200克，净雏鸡200克，净冬笋30克。葱段，姜片各10克，精盐7.5克，酱油15克，绍酒25克，湿淀25克

做法

1、雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼。

2、鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

3、鸡皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂。

4、滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。

5、再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。

6、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。

7、将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。

8、汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

青岛鲁菜老字号饭菜做法推荐四：水晶肘子

材料

带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克

做法

1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。

2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。