青岛正宗鲁菜_青岛正宗鲁菜有哪些

山东菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。青岛正宗鲁菜做法是如何的，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的青岛正宗鲁菜做法制作方法，供大家参考!

青岛正宗鲁菜做法推荐一：蜜汁地瓜

材料

主料：红薯适量，蜂蜜20克，糖桂花酱15克，白糖250克，麦芽糖20克。

做法

1、把红薯削成枣核形，放入盆中，加入白糖腌制2―3小时。

2、取锅上火，倒入红薯、蜂蜜、桂花酱、白糖和水，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟，待汤汁浓稠，捞出装盘即可。

青岛正宗鲁菜做法推荐二：焦馏里脊

材料

主料：猪里脊肉200克，精盐l克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2.5克，姜末1克，蒜末2.5克，花生油1加0克(约耗75克)。

做法

1.准备工作：将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。

2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层回软;英汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。

2.还可切块，盖浇番茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。

青岛正宗鲁菜做法推荐三：海参豆花

材料

主料：水发海参150克，牛肉(瘦)100克，豆腐脑500克，辅料：金针菇50克，红尖椒8克，香菜7克，金华火腿10克，调料：盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，豌豆淀粉5克，植物油25克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜10克，料酒10克

做法

1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。

2.勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。

青岛正宗鲁菜做法推荐四：山东海参

材料

主料：水发海参300克，水发海米10克，鸡蛋清25克，葱10克，味精2.5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2.5克。

做法

1.准备工作：将海参片成抹刀薄片;鸡89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精盐l克、味精l克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。

2.烹调：净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、鸡片永一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

场锅再加入清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。