手工小刀面的简单做法图解步骤

小刀面是安徽非常普遍的一种小吃，但是味道特别好，做法也简单易学，因此深受大人和小孩的喜爱。觅食录小编给大家分享手工小刀面的做法，希望大家喜欢。

制作手工小刀面的食材

制作手工小刀面的步骤

1.鸡蛋打入面粉中

2.筷子揉成絮状

3.揉成三光面团

4.盖上湿布醒发10min

5.揉一下。揉好

6.盖上湿布醒发40min

7.在案板上撒上面粉

8.用擀面杖揉

9.擀好摊开

10.换个方向再擀

11.擀到喜欢的厚度

12.叠层

13.切成条

14.撒上面粉

15.摊开即可

如何挑选高筋面粉

1、看

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青色。

2、闻

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。