山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之一,鲁菜招牌菜特色做法有哪些菜推荐,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜招牌菜特色做法制作方法,供大家参考!

鲁菜招牌菜特色做法推荐一:炸蛎黄

材料

主料:牡蛎(鲜)500克,

辅料:小麦面粉150克,

调料:盐3克,猪油75克

做法

1.蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;

2.炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;

3.待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;

4.上桌时外带花椒盐。

鲁菜招牌菜特色做法推荐二:正宗水煮肉片

材料

猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。

6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

鲁菜招牌菜特色做法推荐三:海鲜面

材料

面150g,虾30g,

调料:洋葱10g,大蒜5g,蕃茄80g,油菜20g,白葡萄酒4g,海鲜酱油4g,盐3g,鸡精2g,辣椒酱10g,黄油10g

做法

1、面煮八分熟,油菜用水烫一下。

2、锅内入黄油将洋葱、大蒜小火爆香。

3、将虾、蕃茄倒入锅中,淋白葡萄酒炒熟。

4、加入煮好的面,放入盐、鸡精出锅。

5、盛出摆盘,放入烫好的油菜、面上淋辣椒酱、海鲜酱油。

鲁菜招牌菜特色做法推荐四:海鲜酱

材料

红豆腐乳1小匙,酱油1小匙,肉桂粉少许,香油1/4小匙,沙茶酱1大匙,白醋1/4小匙,葱末1大匙,海鲜高汤1大匙

做法

碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

鲁菜招牌菜特色做法推荐五:海鲜粥

材料

鲜虾5个,粳米50克,白菜10克,盐、鸡精适量

做法

1.准备的材料。

2.1、烧粳米;2、放入切好的菜;3、放入虾仁;4、煮好后,放入盐、鸡精即可

3.成品

鲁菜招牌菜特色做法推荐六:海鲜汤

材料

海鲜汤色彩鲜红,令人垂涎欲滴,是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量:2人预备时间:15分钟

做法

:20分钟

材料

橄榄油1汤匙,蒜茸1粒,洋葱粒1汤匙,香叶1/2片,番茄汁250毫升,白酒50毫升,鱼上汤150毫升,红辣椒粉少许,大虾4只,鱼柳30克,青口肉30克,蚬肉20克,盐和胡椒粉适量。

制法

(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸,加入香叶。

(2)放入大虾,煮至外壳转色,加入其他海鲜料。

(3)加入白酒,待酒精蒸发后,加入番茄汁及鱼上汤。

(4)加入红辣椒粉,约煮5分钟或至海鲜已熟。

(5)以盐及胡椒粉调味,将汤盛入汤碗内,即可趁热饮用。

心得

购买鱼柳时,可以选择白色鱼类,例如石斑鱼、鲈鱼等;不要选择有颜色的鱼类,例如马鲛鱼或鲑鱼等。


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