县东巷鲁菜做法_县东巷鲁菜怎么做

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。县东巷鲁菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的县东巷鲁菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

县东巷鲁菜做法--油焖笋菇

材料

主料：冬笋300克，鲜香菇200克，

调料：植物油20克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克

做法

1.冬笋切长片;

2.水发香菇切去蒂，用沸水焯出;

3.将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;

4.锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味;

5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;

6.最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

县东巷鲁菜做法--清烩海参

材料

刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙

做法

1、洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中，煮5分钟捞出切成片;

2、油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

县东巷鲁菜做法--龙虾球

材料

900克左右的大龙虾，姜，葱，酒，精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，猪朥，火腿，芫荽叶

做法

1、900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟;

2、猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状。

3、上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即可。

鲁菜主要类别

济南菜

鲁中及黄河下游食风区包括以济南为中心的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。

胶东菜

胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。胶东菜早在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。

孔府菜

孔府菜肴是鲁菜的重要组成部分，其制作讲究精美，重于调味，工于火候;口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑;烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。

历史与流派

派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。