属鲁菜的天津菜介绍_天津菜介绍

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。天津菜菜谱推荐有哪些菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的天津菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

天津菜菜谱--炸烹肥肠

食材准备

主料：猪大肠200克，

调料：豌豆淀粉20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，醋5克，白砂糖10克，酱油10克，味精1克，花椒5克，植物油50克，盐3克

做法步骤

1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。

2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。

3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。

4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。

天津菜菜谱--小葱拌牛肚

食材准备

主料：牛肚250克，

辅料：小葱10克，

调料：酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

做法步骤

1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;

2.小葱切2厘米长的段;

3.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;

4.熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

天津菜菜谱--滑炒虾球

食材准备

主料：海虾500克，

辅料：白果(干)50克，花菇50克，豌豆50克，

调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克

做法步骤

1.中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用;

2.炒勺烧热加植物油，温油虾仁划出;

3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出;

4.勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。

鲁菜的影响

鲁菜，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”

(《黄帝内经.素问.异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙，就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术做了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺;唐代段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌。故到了宋代，宋都汴梁所称“北食”，即鲁菜的别称，已具规模，明清两代已经自称菜系。从齐鲁而京畿;从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地菜系，分别代表内陆与沿海的地方风味。

鲁菜主要类别

济南菜

鲁中及黄河下游食风区包括以济南为中心的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。

胶东菜

胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。胶东菜早在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。

孔府菜

孔府菜肴是鲁菜的重要组成部分，其制作讲究精美，重于调味，工于火候;口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑;烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。