安徽鱼子面的家常做法图解

鱼子面是深受大家喜爱的一道美味佳肴，做法简单易学，所以喜欢吃的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享鱼子面的做法图解，希望大家喜欢。

制作鱼子面的食材

制作鱼子面的步骤

1.食材图。

2.鱼子洗净沥水。

3.准备葱和鸡蛋，生姜汁做调料。

4.将葱切碎。

5.打入一只鸡蛋，放入葱花，加入食盐、生抽和五香粉。

6.浇入适量的生姜汁。

7.加入面粉，拌匀。

8.起油锅，油热下入鱼子丸炸至金黄。

9.将炸好的鱼丸切片。

10.番茄切片，荆芥洗净，大蒜剁碎，黄瓜切丝，干红辣椒切段。

11.炒锅加油，放入花椒大蒜和干红辣椒爆香后，加入番茄片翻炒出酱汁。

12.加入高汤或者清水，放入食盐、生抽、醋调味。

13.将鱼子放入锅中。

14.煮至入味汤汁浓郁。

15.撒入荆芥，淋入芝麻油，加鸡精调味即可。

16.将面煮熟。

17.沥水捞出。

18.浇入鱼子汤，放入黄瓜丝，即可食用。

如何选购面粉

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

a、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

b、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

c、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。