鲁菜滑肉的做法_鲁菜滑肉怎么做

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其中鲁菜滑肉也是很多人喜爱的，那么你知道鲁菜滑肉的做法怎么做吗?现在就让觅食录小编告诉你鲁菜滑肉的做法，欢迎阅读。

鲁菜滑肉的做法：滑肉焖子汤

1 准备材料

大锅 大炉子 蒸笼 简单的有自制麻布 几只简易木棍 以及 馒头 淀粉 盐 大料等

2 要把馒头用绞肉机绞碎 绞之前需要先把馒头用水泡一段时间。 把馒头和淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。

3 上蒸笼 铺设麻布和木撑 让他们做为临时容器把半液态的面糊固定成一个方块形状。 把面糊浇灌到临时制作的容器里 盖好

4 慢火 蒸3-4小时 根据自己铺设的 厚度和屉数揣摩时间。 如果自己感觉不熟练可以 打开笼盖 轻提一角感觉一下手感 如果感觉有了弹性 比较柔软 就基本可以了!

5 下笼 把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可 切块 切丝 整理成需要形状。

鲁菜滑肉的做法：水晶滑肉

1把五花肉切成大小一致的薄片放入碗中，加入适量盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、适量酱油、还有剁碎的姜、蒜及少量香油，充分和肉调匀备用。

2再取个空碗，倒入干的红苕粉，把调好的肉一片一片厚厚沾满红苕粉，上下面都一样，然后把它们依次摆放在盘中，放入蒸锅中，大伙蒸1个小时左右，就可取出撒上小葱花及红椒粒。

鲁菜滑肉的做法：滑肉蘑菇汤

原料：

瘦肉、蘑菇、红薯淀粉、浓汤宝、蛋清一个、胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜。

做法：

1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。

2、清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟。

3、捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花。

注意：

1、煮的时候一定记得关火，加了很多淀粉糊后一搅动就糊锅了，所以不要搅并且火也不能大。

2、再次推荐好用的浓汤宝，它已经取代了我家味精和鸡精的位置。

3、汤熬出味后再煮肉片，会更好吃。

鲁菜滑肉的做法：滑肉片

准备食材

1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。

2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

2腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，(劲不要太大，防抓烂肉片)一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。

这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

3放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。(还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)

接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。(具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

4做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。

锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。(这样就不会浑汤，让汤依然很清透)把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

鲁菜滑肉的做法：滑肉油菜

1肉切片，加一匙玉米淀粉，少许盐、生抽、蚝油，姜丝搅拌均匀腌制10分钟②红椒切小片，姜蒜切丝

2油菜洗净沥干水

3油热后下姜蒜爆香

4油菜爆炒后放少许盐，炒熟出锅

5将油菜码好

6热油姜蒜红椒炝锅

7爆炒肉片

8顺手取个小碗加入一匙玉米淀粉，少许生抽、蚝油，注入少量清水调成味汁，如果怕来不及可以事先调好

9出锅前勾芡

10将嫩滑的肉片浇在油菜上，大功告成!