鲁菜一品豆腐的做法_一品嫩豆腐怎么做

豆腐是植物性食材中蛋白质含量最高的一种，且国外学者研究发现常食豆腐可以有效的预防癌症，豆腐中所含营养丰富，还有那么多的好处，而且老少皆宜，大家可以多吃。那么你知道一品嫩豆腐怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜一品豆腐的做法，一起来看看吧。

鲁菜一品豆腐的做法一

一、原料

豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干; 加料酒，精盐腌渍;肘子切片; 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

二、做法

一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上，获得热菜项目金奖。

鲁菜一品豆腐的做法二

菜谱原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作过程：

1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。

2、将作法1过筛。

3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

鲁菜一品豆腐的做法三

材料：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

1、豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

2、蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

3、将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

4、蒸好后撒上葱花即可。

一品豆腐的做法比较简单，用时也很少，大家自己在家也可以做着吃。豆腐鲜嫩，颜色黄白，表皮酥脆，内里咸香微辣，别有一番滋味。大家赶快自己动手做起来吧，品尝一下这鲜嫩可口、咸香微辣的一品豆腐。

豆腐的营养价值

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。