鲁菜系鲜魚的做法有哪些_鲁菜鱼怎么做好吃

鲁菜鱼的做法是不是适合所有的家庭主妇呢?答案是明确的，因为最近鲁菜鱼火爆了，那么鲁菜系鲜魚的做法有哪些呢?你知道怎么做简单的鲁菜吗?接下来觅食录小编告诉你鲁菜系鲜魚的做法，希望对你有用。

鲁菜系鲜魚的做法

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

2、下面是鲁菜鱼的做法中最难的，在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

3、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

鲁菜侉炖鱼的做法

1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);

2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸;

3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用;

4、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒;

5、煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒;

6、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味;

7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁;

9、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上;

10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边;

11、直接倒入放上葱段的鱼中;

12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

鲁菜侉炖鱼的做法小贴士

1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，　再炸一下，　我不喜欢油炸，　就直接煎制金黄定型;

2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，　这样一起炖出来的鱼更加好吃，　如果实在没有，　就用点猪油做;

3.煮汤汁的时候，　我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，　而且煮后啤酒会挥发，　所以不用担心;

4.用烧热的花椒油驱下香葱，　也是画龙点睛的作用，　让鱼的味道层次更丰富。

山东鲁菜猪肉烧鱼做法

准备

1、鱼一条大概6两左右

2、葱少许

3、姜少许

4、八脚少许

5、花椒少许

6、肉桂少许

先把他们先把水煮沸，4、5、6三种放在一起煮十分钟后将三种调料捞出，留水。

7、蒜少许

8、香菜少许

9、蕃茄汁少许10、豆匙少许(豆瓣也可以)

做法： 先将锅烧热，放油进去烧沸，将鱼放入煎，5分钟后把调料水放入。

再加上3、7、9、10、煮十分钟后再放2、8、，调好。上好的美味就做好了。

鲁菜炖草鱼的做法

主料：草鱼500g左右,(其它河鱼也行，请卖鱼师傅收拾干净斩成块)、肥瘦肉馅50g

配料：甜面酱、料酒、葱段、姜片、蒜片、大料两粒、桂皮一小段、绵白糖、酱油、盐

开做：

1、炒锅放油五成热(油放的和平时炒菜差不多就行)，放肉馅和适量料酒和甜面酱翻炒。

2、待肉馅变色均匀裹上甜面酱，将清洗好的鱼块放入锅中，放入葱段、姜片、蒜片、大料和桂皮。

3、用铲子轻轻翻动鱼块，使鱼块表面沾上酱汁，根据口味加入适量绵白糖和酱油。

4、加入和鱼块持平的清水，大火烧开转小火炖二十分钟左右，加盐调味，收汁即可。

鲁菜红烧鱼的做法

原料

鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清算干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜魔芋半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。小粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。

步骤/方法1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

注意事项

1. 鱼儿必患上揩干水分,不然会沾锅

2. 热锅必患上用湿抹布擦擦,可以防止粘锅